اسید سیتریک خوراکی

 

سیتریک اسید به لحاظ شیمیایی یک اسید آلی است که طعمی ترش دارد. سیتریک اسید به طور طبیعی در مرکبات مثل لیمو وجود دارد. معمولا در صنایع غذایی به خاطر تقاضای بالا و تولید عمده مواد خوراکی، استخراج اسید سیتریک از میوه جات، صرفه‌ی اقتصادی ندارد، بنابراین از سیتریک اسید خوراکی استفاده می‌شود. همچنین در منزل هم می‌توان برای متعادل کردن شیرینی مرباجات، شربت‌ها و کمپوت، از مقادیر متناسب اسید سیتریک استفاده کرد. هم چنین اسید سیتریک دارای خاصیت آنتی اکسیدان است که به تثبیت رنگ و طعم مواد خوراکی کمک می‌کند. سیتریک اسید به عنوان یک افزودنی خوراکی در مقادیر کم، برای بدن خطری ندارد و به طور کامل متابولیزه می‌شود. افرادی که به مرکبات و یا موارد دیگر حساسیت دارند، نسبت به مصرف سیتریک اسید در غذاهایشان، با احتیاط عمل کنند.

 

خواص اسید سیتریک خوراکی

 

اسید سیتریک یک پودر کریستالی سفید رنگ است که در آب و الکل محلول است. طعم ترش و اسیدی دارد و اغلب برای افزودن طعم ترش یا تند به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

از نظر شیمیایی، اسید سیتریک یک اسید تری کربوکسیلیک با فرمول مولکولی C6H8O7 است. ساختار آن شامل سه گروه کربوکسیلیک اسید (-COOH) است که به آن خاصیت اسیدی می دهد و حاوی یک گروه هیدروکسیل (-OH) است. اسیدیته اسید سیتریک با pH تقریباً ۳ در غلظت ۱٪ در حد متوسط است.

 

نحوه استفاده از اسید سیتریک

 

اسید سیتریک به دلیل طعم ترش و خاصیت نگهدارنده، یک ماده پرکاربرد در صنایع غذایی است. نوشابه ها یکی از رایج ترین منابع اسید سیتریک در صنایع غذایی هستند. به عنوان یک طعم دهنده و برای افزایش طعم شکر و سایر شیرین کننده ها استفاده می شود. لیمو و آبلیمو نیز معمولا به عنوان منبع طبیعی اسید سیتریک در نوشابه ها استفاده می شود.

علاوه بر نوشابه، اسید سیتریک در انواع دیگر محصولات غذایی استفاده می شود. این ترکیب اغلب به غذاهای فرآوری شده، غذاهای منجمد و آب نبات ها به عنوان نگهدارنده اضافه می شود تا عمر مفید آنها افزایش یابد. اسید سیتریک همچنین در تولید پنیر، نان و خمیر ترش برای تنظیم اسیدیته و ایجاد طعمی تند و تیز استفاده می شود.

اسید سیتریک همچنین در تولید مکمل های غذایی و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ادویه جات استفاده می شود. در صنعت شراب برای تنظیم سطح pH و افزایش طعم شراب استفاده می شود.

به طور کلی، اسید سیتریک یک ماده همه کاره در صنایع غذایی است که برای افزایش طعم و مزه انواع محصولات استفاده می شود و در عین حال خواص نگهدارنده نیز ارائه می دهد.

 

ویژگی سیتریک اسید خوراکی

 

طعمی ترش

آنتی اکسیدان

اسید آلی ضعیف

حساس به اکسیداسیون

در دمای محیط نگهداری شود

 

کاربرد سیتریک اسید خوراکی

 

کاربرد به عنوان آنتی اکسیدان

نگهدارنده خوراکی

تقویت کننده طعم نوشیدنی‌ها

متعادل کردن شیرینی در شربت و مربا

اضافه کردن به گوشت جهت آماده سازی برای طبخ

چاشنی غذا برای ایجاد طعم ترشی