اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی Acid Sodium Pyrophosphate

 

دي سديم پيرو فسفات (Disodium Pyrophosphate)

اسید نمکی ضعیف شده است که در صنایع غذایی و شیرینی پزی مصرف می شود. این ماده یک پودر سفید رنگ بی بو است که حاصل آب زدایی گرمایی مونوسدیم فسفات است. در تهیه محصولات زیادی همچون پکینگ پودر از آن استفاده می شود.

اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی که ترکیبی با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7 است بدلیل ویژگی هایی که دارد گزینه مناسبی برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی و یا دی پیرو فسفات سدیم، نمک خوراکی غیر آلی می باشد.

 

کاربرد اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی Acid Sodium Pyrophosphate :

صنایع غذایی

همانطور که گفته شد اسید سدیم پیرو فسفات یک نوع متورم کننده خمیر، امولسیفایر و بافر محسوب می شود که در محصولات نانی برای تنظیم pH نیز کاربرد دارد.

از این ماده در صنایع غذایی مختلف، استفاده فراوانی می شود. در تهیه کنسرو های دریایی، پنیر های خامه ای، پکینگ پودر، کیک، دونات، کلوچه ، آرد نانوایی ها و تن ماهی از این ماده استفاده می شود. اسید سدیم پیرو فسفات همچنین باعث تثبیت رنگ قرمز محصولات گوشتی همچون سوسیس و گوشت های سرد می گردد.

در کنسروها برای حفظ آب محصولات گوشتی و غذاهای آماده ای همچون نودل این ماده در ترکیب با سایر فسفات ها کاربرد دارد. در محصولات نیمه آماده یا اماده همچون سیب زمینی خلالی، شیرهای طعم دار شده برای حفظ رنگ غذا و جلوگیری از تغییر رنگ آن، استفاده می شود. همان طور که قبلا اشاره کرديم اسید سدیم پیرو فسفات، باعث کاهش کریستال های بد در غذاهای کنسروي از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم می شود.

 

ویژگی های اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی Acid Sodium Pyrophosphate:

 

اسید پیرو فسفات سدیم خوراکی جزو افزودنی های مواد غذایی بشمار می آید که با توجه به سرعت آزادکردن گاز کربن دی اکسید تقسیم بندی می شود.

این افزودنی در سه دسته پیروفسفات سریع، پیروفسفات مدیوم و پیروفسفات آرام قرار می گیرد که انتخاب آن ها باید با توجه به نوع نیاز باشد.