اهک خوراکی
آهک چیست؟
آهک به طور کلی به دو نوع آهک زنده (اکسید کلسیم) و آهک هیدراته (هیدروکسید کلسیم) تقسیم می‌شود. آهک زنده، ماده‌ای قلیایی و خورنده با فرمول شیمیایی CaO است که از پخت سنگ آهک (کربنات کلسیم) در دمای بالا به دست می‌آید. آهک هیدراته که به نام آهک مرده نیز شناخته می‌شود در واقع همان آهک خوراکی برای انسان و دام است که در انگلیسی به آن Hydrated Lime یا Slaked Lime می گویند و از ترکیب آهک زنده با آب به دست می‌آید و فرمول شیمیایی آن Ca(OH)2 است.
آهک خوراکی یا هیدروکسید کلسیم، یک پودر سفید رنگ، بی بو با خاصیت قلیایی است که در محیط‌های صنعتی مانند تصفیه فاضلاب، تولید کاغذ، ساخت و ساز و فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود. البته این ماده به عنوان جزئی از سیمان استخوانی، کاربردهای پزشکی و دندانپزشکی نیز دارد.
تفاوت‌های آهک خوراکی با آهک ساختمانی و صنعتی
| خلوص: آهک خوراکی باید از خلوص بالایی برخوردار باشد و عاری از ناخالصی‌های مضر مانند فلزات سنگین باشد. در مقابل، آهک ساختمانی و صنعتی می‌تواند ناخالصی‌های بیشتری داشته باشد. |
| اندازه ذرات: آهک خوراکی معمولاً به صورت پودر ریز و نرم است، در حالی که آهک ساختمانی و صنعتی می‌تواند به صورت پودر، دانه‌بندی یا کلوخه باشد. |
| قابلیت هضم: آهک خوراکی باید قابلیت هضم بالایی داشته باشد تا در بدن جذب شود. آهک ساختمانی و صنعتی قابلیت هضم پایینی دارند و برای مصارف خوراکی مناسب نیستند. |
| کاربرد: آهک خوراکی در صنایع غذایی و دارویی کاربرد دارد، در حالی که آهک ساختمانی و صنعتی در مصارف ساختمانی، تصفیه آب، کشاورزی و سایر مصارف صنعتی به کار می‌رود. |
استفاده از آب آهک در تهیه ی مربا
بعد از تهیه آب آهک، میوه‌هایی که پوست گرفته شده‌اند و قطعه قطعه شدند را در آب آهک به مدت 24 ساعت می‌خیسانیم (شکل زیر). بعد از آن قطعه‌های میوه را از آن خارج می‌کنیم و سپس به مدت 8-10 ساعت در آب می‌خیسانیم. سپس از آب خارج می‌کنیم و با آن قطعات میوه، مربا یا کمپوت درست می‌کنیم. مزیتی که این کار دارد، این است که کمک می‌کند تا میوه در حین پختن بافت خود را حفظ کند و علاوه بر حفظ شکل، حالت تردی و تازگی داشته باشد. مزیت دیگرش این است که این اتفاق در حالی می‌افتد که نیاز به شکر خیلی زیادی نیست و شکر در حد معمولی برای تهیه مربا استفاده می‌شود.
انواع کمپوت‌هایی که با استفاده از آب آهک می‌توان درست کرد
برای تهیه کمپوت هم می‌توان از محلول آب آهک برای کمک به حفظ بافت و ساختار میوه کمپوت استفاده کرد. میوه‌هایی که می‌توان با این روش، کمپوت کرد، عبارتند از:
| کمپوت سیب |
| کمپوت آناناس |
| کمپوت هلو |
| کمپوت گلابی |
| کمپوت به |
عوارض احتمالی استفاده از آهک
توجه کنید که مصرف خوراکی هر نوع آهکی برای سلامتی مضرات بسیار زیادی دارد و نباید آهک را مستقیما خورد بلکه روش خاصی برای مصرف آن وجود دارد. برای این منظور ، پودر آهک را در آب می ریزیم و مدتی صبر می کنیم تا آهک ته نشین شود و فقط آب زلال روی آن را استفاده می کنیم. به این ترتیب هم از مضرات آن دوری نموده ایم و هم اینکه آهک ، ویژگی های مثبت خود را به آب می دهد و می توانیم از این آب آهک استفاده کنیم.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.