اسانس ها به‌طور کلی با استفاده از تقطیر، و غالباً با استفاده از بخار، استخراج می‌شوند. فرآیندهای دیگر شامل چلاندن با پرس، استخراج با حلال، اسفوماتورا (Sfumatura)، استخراج روغن خالص، صمغ‌گیری، جاسازی در موم و پرس سرد است. از اسانس‌ها (عطر مایه‌ها), فلاونوئیدها، رنگ‌ها در ساخت عطرها، مواد آرایشی، صابون و شامپو و خوشبوکننده‌های هوا، مواد بهداشتی و سایر محصولات، از اسانس خوراکی برای طعم دادن به غذا و نوشیدنی‌ها و افزودن رایحه به محصولات تمیز کننده خانگی و عود استفاده می‌شود. عطرمایه‌ها را نباید با عطرها و خوشبوکننده‌ها اشتباه گرفت زیرا خوشبوکننده‌ها معمولاً کاملا شیمیایی هستند در حالی که اسانس‌ها از گیاهان گرفته می‌شوند.
از گیاهانی که معمولاً در این صنایع و تهیه اسانس می‌توان استفاده کرد مثل گل رز، اسطوخودوس، کالندولا که در صنایع آرایشی استفاده می‌شود. گیاهانی چون جنسینگ، حنزل، گشنیز، ارگانو در که صنایع دارویی استفاده می‌شود.
موارد استفاده از اسانس
در صنایع خوراکی و غذایی، از اسانس‌ها برای طعم‌دار کردن و معطر کردن محصولات استفاده می‌کنند. در حقیقت، اسانس‌ها یکی از پرکاربردترین افزودنی‌ها در این نوع از صنایع هستند، به طوری‌که به سختی می‌توان محصولی را یافت که از اسانس در تولید آن استفاده نشده باشد. اسانس‌ها معمولاً از میوه‌ها، انواع گیاهان، خشکبار و هر ماده‌ای که عطر و طعم خوبی داشته باشد، تهیه می‌شوند. این کار سابقه باستانی داشته و مصریان در زمان‌های دور در مراسم مذهبی، درمان افراد و مومیایی کردن پادشاهان خود از اسانس‌ها استفاده می‌کردند.
خواص :
ضدعفونی کننده، ضد تشنج، ضد تورم و التهاب، ضد قارچ و باکتری، مسکن دندان، ضد خارش، محرک دستگاه گوارش و ضد رماتیسم از خواصی است که استفاده از اسانس‌های خوراکی برای بدن انسان در پی دارد.
انواع اسانس خوراکی
اسانس‌های خوراکی با طعم‌های متفاوتی در صنایع غذایی مورد مصرف قرار می‌گیرد. این اسانس‌ها در سه نوع متفاوت تولید می‌شوند و مورد مصرف قرار می‌گیرند که در ادامه برای شما شرح می‌دهیم:
- نوع اول محلول در آب که در صنایع غذایی به‌خصوص نوشیدنی‌ها و تهیه شیرینی مورداستفاده قرار می‌گیرد که جز پرکاربردترین نوع اسانس‌ها است.
- نوع دوم محلول در روغن از پرمصرف‌ترین کاربرد اسانس‌های روغنی می‌توان در تهیه خمیردندان و لوازم‌آرایشی اشاره کرد.
- مصرف انواع اسانس خوراکی با توجه به استفاده‌ای که در محصولات دارند با یکدیگر متفاوت هستند و به‌صورت پودر، مایع، و روغن مورداستفاده قرار می‌گیرند.
- اسانس میوه‌ای
- سیب، نعنا، پرتقال، لیمو، آلبالو، گیلاس، انبه که در تهیه شیرینی، کیک و کلوچه، ژله و دسرها استفاده می‌شوند.
- اسانس‌های دودی
- قهوه، وانیل، کارامل، بلوبری، هندوانه که کاربرد زیادی در تهیه تنباکو و توتون دارند.
- اسانس گل و گیاه
- گل یاس، گل‌سفید، اکالیپتوس، گل بابونه، ماگنولیا، نعنا فلفلی
- اسانس‌های پرطرف‌دار
- عسل، زعفران، رز، گل محمدی، اسطوخودوس که در تهیه دمنوش، چای و نوشیدنی‌های متفاوت کاربرد دارند.
اسانس خوراکی و غیرخوراکی
در بین اسانس‌ها دو نوع خوراکی و غیرخوراکی موجود است که در تهیه، فرمولاسیون و کاربرد آن با یکدیگر متفاوت هستند. اسانس‌های غیرخوراکی مانند اسانس صنعتی و اسانس شوینده در غذا کاربرد خاصی ندارند؛ اما در تولید عطر، شوینده، الکل و شمع استفاده می‌شوند.
اسانس‌های خوراکی در بین انواع اسانس‌ها از کیفیت و اهمیت بالایی برخوردار هستند؛ زیرا در کیفیت نهایی تأثیر می‌گذارند و عطروطعم بهتری به مواد غذایی می‌دهند. در انواع مواد غذایی مانند شیرینی، نوشیدنی، ژله و دسرها، بیسکویت ونان ها کاربرد بسیاری دارند و علاوه بر اصلاح طعم و مزه مواد عطر دلنشینی به محصولات می‌دهند.
بدون دیدگاه