مونو سدیم گلوتامات (MSG)

 

مونوسدیم گلوتامات (MSG) نمک سدیم اسید آمینه رایج گلوتامیک اسید است که یک ماده کریستالی سفید است. گلوتامیک اسید به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها و افزودنی های غذایی وجود دارد.

در گوجه فرنگی، شیر، قارچ، پنیر یا ماهی وجود دارد و در صنایع غذایی برای تقویت طعم به کار می رود، مونو سدیم گلوتامات نام دارد. این ماده یک نمک سدیم از گلوتامیک اسید است و در محصولاتی مانند سیب زمینی سرخ شده، نوشیدنی های گازدار و فست فودها به مقدار زیاد حضور دارد. این ماده دارای توانایی شیمیایی برای افزایش طعم است؛ به خودی خود طعمی ندارد و زمانی که با ادویه ها یا غذاهای طعم دار ترکیب می شود، فعال می شود.

 

نحوه اثر گذاری MSG در بدن

 

امروزه MSG از طریق تخمیر مواد گیاهی مانند نیشکر، چغندر قند، کاساوا یا ذرت تولید می شود. MSG نمک سدیم گلوتامیک اسید، یکی از رایج ترین اسیدهای آمینه طبیعی است.

گلوتامیک اسید به وفور در بدن ما تولید می شود و در غذاهایی که هر روز می خوریم وجود دارد. از جمله در گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی و همچنین گوجه فرنگی، ذرت و آجیل یافت می شود. وقتی پروتئین حاوی گلوتامیک اسید تجزیه می شود، به عنوان مثال از طریق تخمیر، به گلوتامات تبدیل می شود. گلوتامات گیرنده چشایی ما را فعال کرده و طعم خوشمزه ای را که به اومامی معروف است ایجاد می کند.

 

 

نکات ایمنی مونو سدیم گلوتامات (MSG)

 

تماس این ماده با چشم ها، باعث تحریک آنها می شود. پس از تماس، چشم آسیب دیده را با مقدار زیادی آب بشویید.

تماس آن با پوست باعث تحریک آن می شود و جذب آن توسط پوست مضر است. پس از تماس لباس ها و کفش های آلوده را تعویض و آن ناحیه را برای 15 دقیقه با آب بشویید.

بلع این ماده مضر است و باعث تحریک دستگاه گوارش می شود. پس از بلع دهان را با آب بشویید و 2 الی 4 لیوان آب یا شیر بنوشید. سعی نکنید با استفراغ آن را خارج کنید.

استنشاق آن مضر است و باعث تحریک دستگاه تنفسی می شود. پس از استنشاق، از محیط کار خارج و هوای تازه استشمام کنید.

برای خاموش کردن آتش از اسپری آب، مواد شیمیایی خشک، کربن دی اکسید یا کف شیمیایی استفاده کنید.

پس از حمل آن دست ها را بشویید.

این ماده را در مکانی خشک، خنک و دارای تهویه نگهداری کنید.

 

با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با آن را کنترل کنید.

 

عوارض مونوسدیم گلوتامات:

 

برای سال ها است که این ماده به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. MSG یک افزودنی رایج غذایی است که می تواند برای سلامتی مضر باشد. البته تعداد کمی از افراد می توانند به آن حساسیت داشته باشند. به طور کلی در مقادیر بسیار کم ترکیبی ایمن در نظر گرفته می شود. از جمله عوارض آن می توان به سردرد، کاهش یا افزایش ضربان قلب، مشکلات تنفسی، ضعف، اسهال، درد قفسه سینه، گرگرفتگی و تعریق اشاره کرد.