اسید مالیک خوراکی

 

مالیک اسید یک اسید آلی ضعیف است و فرمول شیمیایی آن C4H6O5 است. مالیک اسید یک دی کربوکسیلیک اسید است که به طور طبیعی توسط ارگانیسم‌های زنده تولید می‌شود و در ایجاد طعم ترش میوه‌جات نقش دارد و به عنوان یک افزودنی غذایی کاربرد دارد. مالیک اسید برای اولین بار در سال 1785 از آب سیب استخراج شد و در سال 1787 آنتوان لاوازیه نام اسید مالیک را برای این ماده انتخاب کرد که یک کلمه لاتین به معنای «سیب» است.

مالیک اسید یکی از اسیدهای اصلی بسیاری از میوه‌ها مثل زردآلو، آلبالو، انگور، بلوبری، هلو و به است و در غلظت‌های پایین‌تر در مرکبات وجود دارد. علت ترش بودن سیب کال، وجود مالیک اسید است و سیب ترش مقادیر زیادی مالیک اسید دارد. طعم مالیک اسید خالص بسیار شباهت به طعم ریواس دارد و ترش است.

این ماده در بسیاری از غذاهای آماده به عنوان افزودنی غذایی یافت می شود که هدف از مصرف آن در صنایع غذایی افزایش اسیدیته خوراکیها و بهبود طعم آنهاست . اسید مالیک همچنین برای تثبیت رنگ نیز به غذاهای آماده، ژله ها، مرباها و نوشیدنی ها اضافه می شود.

 

ویژگی مالیک اسید خوراکی

 

محلول در آب

طعم ترش

آنتی اکسیدان قوی

اسید آلی ضعیف

سمیت خوراکی ندارد.

 

کاربرد مالیک اسید خوراکی

 

استفاده در مرباجات و شربت‌ها جهت تعادل شیرینی و ترشی

استفاده در ژله و کمپوت

استفاده به عنوان چاشنی غذا

استفاده در تهیه آلوچه و لواشک

 

گرید	خوراکی
ویژگی	انحلال پذیر در اب