آهک هیدراته خوراکی
آهک هیدراته یکی از ترکیب هایی است که از سنگ آهک بدست می آید. این ماده با نام علمی کلسیم هیدروکسید و فرمول شیمیایی Ca(OH)2 شناخته می شود. این ماده از ترکیب شدن آهک زنده(آهک فعال یا اکسید کلسیم) با آب تولید می شود. آهک هیدراته خوراکی به صورت گسترده ای در کاربردهای مختلف از قبیل آماده سازی مواد غذایی استفاده می شود که به عنوان افزودنی مواد غذایی با کد E526 شناخته می شود.
هیدروکسید کلسیم ماده معدنی است که با نام‌های آهک خوراکی، آهک هیدراته یا آهک خشک شده نیز شناخته می‌شود. آهک خوراکی یک پودر قلیایی است که برای مصارف متعددی استفاده می‌شود. این پودر سفید رنگ و فاقد هر نوع ناخالصی است.
این آهک برای شیرین سازی زیتون و در درست کردن مربا استفاده می شود.
ویژگی های آهک هیدراته خوراکی
| به شکل پودر سفیدرنگ یا کریستال های بدون رنگ |
| بسیار کم محلول در آب |
| در pH های بالا حلالیت آن به شدت کاهش پیدا میکند. |
| با حل شدن در آب، به محلول ویزگی بازی میدهند. |
| با دریافت گرما و افزایش دمای آن به حدود 512 درجه سانتی گراد، این ماده تجریه شده و منجر به تولید اکسید کلیسم و آب می شود. |
کاربرهای آهک هیدراته خوراکی
| منعقد کننده در سیستم های تصفیه فاضلاب |
| مورد استفاده در فرآیند تولید آمونیاک |
| از آنجایی که این ماده سمتی کمی دارد، برای بالابردن pH نیز از آن استفاده می شود. |
| در واکنش های صنایع کاغذسازی استفاده می شود. |
| از آن برای تولید خوراک دام نیز استفاده می شود. |
| آهک هیدراته در فرآیند تولید قند از نیشکر کاربرد دارد. |
| این ماده بدلیل هزینه کمی که در مقایسه با دیگر افزودنی های مواد غذایی دارای کلسیم دارد، به عنوان ماده ای کلسیم دار به نوشیدنی ها اضافه می شود تا ترکیبات معدنی آنها را غنی کند. |
| آهک هیدرانه در پخت برخی مربا ها و برای حفظ ظاهر میوه ها و جلوگیری از له شدن آنها استفاده می شود. |
| نگهداری میوه ها، ترشیجات و خیارشو: آهک هیدارته میتواند ساختار ژلی داخل میوه ها را حفظ کند که در اثر آن، میوه میتواند برای مدت بیشتری ساختار خود را حفظ کرده و تازه بماند. (برای اینکار معمولا میوه ها را در آب آهک می خیسانند) |
| تولید پودر خمیرمایه :مونوکلسیم فسفات که به عنوان بکینگ پودر شناخته می‌شود، واکنش اسید فسفریک خالص با آهک هیدراته است. |
| تولید کرم تارتار : آهک هیدراته با برگ‌های انگور واکنش داده و تارتارات کلسیم را رسوب می‌دهد که به اسید تارتاریک تبدیل می‌شود. شکل پودری اسید تارتاریک همان کرم تارتار است که در صنعت نانوایی استفاده می‌شود. |
| تولید لبنیات : هنگامی که ازشیربرای تهیه کره استفاده می‌شود، کره اغلب اسیدی است پس افزودن آهک هیدراته قبل از پاستوریزه شدن خامه و زدن کره، pH را متعادل میکند و به پایداری کمک میکند. |
| تولید آب میوه‌ها : افزایش ارزش غذایی ابمیوه |
| تولید منابع قند : نیشکر و چغندر قند در طی تصفیه، کربناته می‌شوند. هنگامی که مواد گیاهی با آب مخلوط می‌شوند تا آبمیوه تشکیل شود، pH آب میوه اسیدی و مملو از ناخالصی است. افزودن آهک هیدراته PH را تنظیم میکند و ناخالصی‌ها را برای حذف لخته میکند. |
| نگهداری میوه و سبزیجات : در مناطق ذخیره‌سازی، کیسه‌های نیمه تراوا آهک هیدراته در سراسر قفسه‌های ظروف باز میوه و سبزیجات اضافه می‌شود. آهک هیدراته دی اکسید کربن حاصل از محصول را هنگام رسیدن جذب میکند که محصول را برای مدت طولانی تازه‌تر نگه می‌دارد. |
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.