CMC خوراکی | کربوکسی متیل سلولز غذایی – معرفی، کاربرد، خواص و قیمت
CMC خوراکی یا کربوکسی متیل سلولز گرید غذایی یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین افزودنی‌های صنایع غذایی است که به‌عنوان بهبوددهنده بافت، عامل غلیظ‌کننده، پایدارکننده، امولسیفایر و نگه‌دارنده رطوبت در انواع محصولات غذایی استفاده می‌شود.
CMC به دلیل قدرت جذب آب بالا، ایجاد بافت یکنواخت، جلوگیری از جداشدگی فازها، و افزایش پایداری حرارتی، از محبوب‌ترین افزودنی‌ها در صنایع غذایی، لبنیات، نان و شیرینی، نوشیدنی‌ها و سس‌ها است.
کاربردهای CMC خوراکی
| کاربرد |
|---|
| بهبود قوام و ایجاد بافت یکنواخت در محصولات غذایی |
| جلوگیری از دو فاز شدن نوشیدنی‌ها و سس‌ها |
| افزایش ماندگاری و ثبات محصول |
| جلوگیری از کریستاله شدن قند در دسرها و مربا |
| نگه‌دارنده رطوبت در نان، کیک و شیرینی |
| افزایش غلظت در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست |
| پایدارکننده در فرمولاسیون‌های کم‌چرب |
| بهبود دهنده بافت فرآورده‌های گوشتی |
مزایای استفاده از CMC گرید خوراکی
| مزایا |
|---|
| افزایش ویسکوزیته با مقدار مصرف کم |
| ایجاد بافت نرم و یکنواخت |
| سازگاری بالا با سایر افزودنی‌ها |
| جلوگیری از یخ‌زدگی و تشکیل کریستال در بستنی |
| بهبود احساس دهانی محصول (Mouthfeel) |
| کاهش هزینه تولید با جایگزینی بخشی از چربی |
| پایداری بالا در حرارت، اسیدیته و انبارداری |
مشخصات فنی CMC خوراکی
| مشخصات | توضیحات |
|---|---|
| نام کامل | Carboxymethyl Cellulose – کربوکسی متیل سلولز |
| نوع | گرید خوراکی |
| شکل ظاهری | پودر سفید یا کرم روشن |
| حلالیت | محلول در آب سرد و گرم |
| ویسکوزیته | متغیر از 100 تا 10,000 cps (بسته به نوع) |
| درجه خلوص | 85% تا 99% |
| بسته‌بندی | کیسه‌های 25 کیلویی |
| پایداری حرارتی | بالا |
| طعم و بو | بدون طعم و بو |
کاربرد در صنایع مختلف غذایی
| صنعت | موارد مصرف |
|---|---|
| صنایع لبنی | بستنی، ماست، پنیر، شیر طعم‌دار |
| نان و شیرینی | کیک، کلوچه، نان تست، نان بسته‌بندی |
| نوشیدنی‌ها | نوشیدنی غلیظ، آبمیوه، شربت |
| سس‌ها و چاشنی‌ها | سس مایونز، سس سالاد، کچاپ |
| صنعت گوشت | سوسیس، کالباس، همبرگر |
| دسرها | پودینگ، ژله، کرم‌ها |
| مربا و مارمالاد | جلوگیری از کریستاله شدن شکر |
| محصولات رژیمی | بهبود بافت در محصولات کم‌چرب |
میزان مصرف پیشنهادی CMC خوراکی
| محصول | دوز مصرف |
|---|---|
| بستنی | 0.2% تا 0.5% |
| نوشیدنی | 0.1% تا 0.3% |
| کیک و شیرینی | 0.2% تا 0.8% |
| سس‌ها | 0.2% تا 0.6% |
| فرآورده‌های گوشتی | 0.3% تا 0.7% |
مزیت رقابتی CMC خوراکی نسبت به سایر هیدروکلوئیدها
| ویژگی | برتری |
|---|---|
| قیمت مناسب | اقتصادی‌تر نسبت به زانتان، گوارگام و کتیرا |
| پایداری | مقاومت بیشتر در برابر حرارت و اسید |
| سازگاری | سازگار با امولسیفایرها، صمغ‌ها و پایدارکننده‌ها |
| عملکرد | ایجاد ویسکوزیته بالا در غلظت کم |
نکات نگهداری و ایمنی
| نکات |
|---|
| در محیط خشک و دور از رطوبت نگهداری شود |
| پس از بازکردن کیسه، درب آن کاملاً بسته شود |
| در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد |
| در محیط فاقد گردوغبار و تمیز ذخیره شود |
جمع‌بندی
CMC خوراکی (کربوکسی متیل سلولز) یکی از بهترین غلیظ‌کننده‌ها و پایدارکننده‌های صنایع غذایی است که به دلیل قیمت مناسب، قدرت ایجاد بافت بالا، سازگاری عالی و بهبود کیفیت محصول در اکثر کارخانه‌های غذایی استفاده می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.